| L’HUILE L’oliveraie est représentée par quelques 1700 plantes parmi lesquelles certains cultivars typiques tels que Moraiolo, Frantoio, Pendolino, Correggiolo et Leccio del Corno, desquels on obtient cinq productions distinctes afin de mettre en valeur leurs caractéristiques et qualités. Chaque détail est soigneusement étudié, les méthodes agronomiques nous permettent de bien soigner les oliviers en portant le plus grand respect à la plante et à son fruit de façon à obtenir des olives saines qui, une fois arrivées a un degré correct de maturation sont cueillies à la main et séparément pour chaque cultivar. Le traitement des olives a lieu 4 à 6 heures maximum après la récolte au moulin à huile de l’exploitation agricole Torre Bianca qui est aussi le siège de la. Coopérative Consortiale “Arte Olearia” ( www.cultivarplus.it ) dont « La Ranocchiaia » fait partie. Cela nous permet d’obtenir une huile d’un taux en polyphénols et tocophérols élevé, deux antioxydants qui permettent de lutter contre les radicaux libres, responsables du vieillissement, ces substances sont en outre indispensables dans l’alimentation quotidienne et considérées bénéfiques pour notre organisme. En effet, l’huile réduit le taux de cholestérol LDL, les risques d’occlusion artérielle, la tension artérielle, augmente la sécrétion biliaire ainsi que l’apport en vitamine A, D, E et prévient l’artériosclérose. Donc le résultat est une huile qui exalte les caractéristiques chimiques et organoleptiques typiques de chaque variété. Ensuite le produit nécessite une conservation correcte pour en préserver la qualité et sa durée. L’huile craint le froid et la chaleur, il est donc important de la garder à l’abri de la lumière et de l’air pour en éviter l’oxydation. |